Le service en restauration

Responsable	Thibaud Dierickx
Dernière mise à jour	22/05/2025
Temps d'achèvement	9 heures 47 minutes
Membres	1

Cours
Avis

techniques

Les services

29Leçons · 2 h 56 min
- les differents services
  
  Aperçu
- Fiche technique _ les différents types de service
  
  Aperçu
- Les différents types de service 1 à l'assiette
- Les différents types de service 1 1 à l'assiette clochée
- Les différents types de service 2 à l'anglaise
- LE SERVICE A L'ANGLAISE
- Les différents types de service 3 au guéridon
- Le service du 1er plat
- Port de suite complète
- LE PORT D'UNE SUITE & LE SERVICE AU GUERIDON
- Technique débarrassage
- LE DEBARASSAGE DE 4 ASSIETTES
- LE PORT DU PLATEAU
- Technique débarrassage des verres
- Port assiettes
- Port grandes assiettes
- Préparation de la table pour le dessert
- Service des apéritifs
- LE SERVICE DU PAIN - FAIRE LES MIETTES
- Service potage à l'anglaise. Mise en place.
- Service potage à l'anglaise
- Service potage au guéridon Mise en place
- Service potage au guéridon
- Service potage débarrassage
- Portionner une entrée ou un dessert
- Plateau de fromages
- Plateau de fromage 2
- COMMENT DECOUPER LES FROMAGES EN FONCTION DE LEUR FORME
- LES ETAPES D'UN SERVICE AU RESTAURANT
Mise en place

14Leçons · 2 h 30 min
- fiche mettre le couvert
  
  Aperçu
- fiche napage
  
  Aperçu
- LE MOBILIER ET LE MATERIEL DE RESTAURANT
- Travaux d'entretien et nettoyage du matériel
- LE NETTOYAGE DU MATERIEL (couverts, assiettes et verres)
- Le nappage d'une table
- LE NAPPAGE ET LE REPASSAGE D'UNE TABLE
- MEP à la carte 4 couverts
- LES PLIAGES DE SERVIETTES
- UTILISATION DE L'ASSIETTE DE TRANSPORT
- La mise en place globale
- LA MISE EN PLACE BANQUET ET A LA CARTE
- MEP Banquet
- MEP banquet 2
Le services des vins

11Leçons · 1 h 20 min
- Service des vins 1 Le matériel
- Service des vins 2 Vin rouge simple
- L'OUVERTURE ET LE SERVICE D'UNE BOUTEILLE DE VIN DEBOUT
- Service des vins 3 Vin en seau
- LA PRESENTATION & L'OUVERTURE VIN AU SEAU
- Service des vins 4 Les vins effervescents
- L'OUVERTURE ET LE SERVICE D'UN VIN EFFERVESCENT
- Service des vins 5 Vin rouge en panier
- OUVERTURE ET SERVICE D'UN VIN ROUGE AU PANIER
- Service des vins 6 Le Carafage
- Service des vins 7 Le Décantage
Le service des boissons chaudes

3Leçons · 17 min
- FAIRE UN EXPRESSO ET UTILISER UNE MACHINE A CAFE PROFESSIONNELLE
- Service des boissons chaudes
- LE SERVICE A TABLE DES BOISSONS CHAUDES
la prise de commande

1Leçons · 1 h 45 min
- rédaction des bons de commandes et annonces
  
  Aperçu
Brigade

3Leçons · 18 min
- LE METIER DE SERVEUR
- Serveur en restauration 360° - Un métier d'agilité
- Le métier de serveuse de restaurant
les buffets

2Leçons · 41 min
- MEP banquet 2
- MEP Banquet